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Vellutata di porri allo zafferano

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Un modo delicato e leggero per iniziare un pasto, totalmente vegetale, semplice e raffinato al contempo. Da servire calda o fredda, questa vellutata si presta a tutte le occasioni.

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€5,00

Per quante persone : 4 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti: 8
Difficoltà: Facile

NOTE AGGIUNTIVE

Dimezzare le porzioni se servita come antipasto.

INGREDIENTI

Porri 500 g (gia’ lavati)
Patate 2 piccole (con la buccia, ca. 150 g)
Anacardi 100 g
Aglio 1 spicchio
Acqua 1 litro
Sale marino integrale fino 2 cucchiaini scarsi
Zafferano 2 bustine (0,3 g)
Olio di oliva extra vergine q.b.

NUTRIENTI PER PORZIONE

  • Proteine13 %
  • Lipidi45 %
  • Glicidi42 %
  • Energia250 kcal
  • Proteine8 g
  • Lipidi12.3 g
  • Carboidrati disponibili28.2 g
  • Fibra totale5.6 g
  • Potassio961 mg
  • Ferro3 mg
  • FASI DELLA RICETTA

    • 1

      Frullare gli anacardi con 500 ml di acqua in un robot da cucina (in questo caso bimby) e versare in una pentola capiente.

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    • 2

      Lavare le patate e i porri e tagliarli grossolanamente.

    • 3

      Al “latte di anacardi” aggiungere le verdure, 1 spicchio d’aglio, 500 ml di acqua ed un cucchiaio circa di sale grosso integrale. Portare a ebollizione, abbassare leggermente la fiamma e fare cuocere per altri 10 minuti.

    • 4

      Frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere la consistenza di una crema. Solo alla fine aggiungere lo zafferano in polvere.

    • 5

      Servire calda o fredda insaporendo con olio a crudo ed eventualmente un trito di erba cipollina o prezzemolo fresco.

      NOTE CONCLUSIVE

      Questa zuppa e’ una reinterpretazione in versione salutistisca della classica “vichyssoise”: il quantitativo di patate rispetto ai porri e’ minore (e quindi l’indice glicemico piu’ basso) e non vengono utilizzati latticini. Al burro viene preferito l’olio di oliva, meglio se spremuto a freddo e utilizzato a crudo, mentre la cremosita’ viene garantita dall’utilizzo degli anacardi al posto di latte e panna. Questo non va certamente a discapito del sapore, anche grazie all’utilizzo di un ingrediente di eccellenza: lo zafferano.

      NUTRIZIONE

      Indicata per

      Perdere peso
      Contrastare l’invecchiamento/anti aging
      Controllo Colesterolemia
      Diminuire massa grassa
      Aumentare l’assunzione di fibre

      Regimi alimentari

      Vegano
      Vegetariano
      Povera in grassi saturi
      Basso indice glicemico
      Cucina naturale
      Ricca in antiossidanti
      Macrobiotico
      Ovo vegetariano

      Allergie / Intolleranze

      Frutta secca oleosa
      Cipolla
      FODMAPs
      Lattice

      Salutare per

      Ipercolesterolemia
      Celiachia
      Stipsi
      Diverticolosi

      Non salutare per

      Patologie cardiovascolari
      Diarrea
      Colon Irritabile
      Diverticolite
      Ipertensione
      Diabete Tipo 2
      Insufficienza Renale
      Reflusso Gastroesofageo – Gastrite – Ernia Iatale

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