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Cibi fermentati : cosa accade al corpo

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I cibi fermentati ricevono sapore e consistenza dai microorganismi in essi presenti come batteri e lieviti. La fermentazione ne può migliorare le proprietà nutritive scomponendo alcuni elementi e rendendoli più biodisponibili, cioè di assorbimento più facile.

come-fermentare-le-verdure-in-casa.jpgI batteri infatti predigeriscono il cibo e questo rende possibile per noi assorbire più vitamine e minerali di quanti potremmo ricavarne dai cibi nel loro stato precedente. Zinco e ferro ad esempio sono più disponibili nella soia fermentata che non nel legume originale.

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In realtà la crescente diffusione dei cibi fermentati deriva dalla comprensione sempre maggiore del ruolo che questi gruppi di batteri hanno nella salute del nostro sistema digestivo e immunitario, nel peso corporeo e anche nell’umore. Il metodo di lavorazione fa sì che contengano batteri “buoni” e lieviti noti come probiotici.

 

I vantaggi che i probiotici offrono dipendono dalla specie e dal tipo di microorganismo e dalla loro concentrazione. Alcuni cibi come kombucha, kefir, kimchi e Sauerkraut sono i cosiddetti simbiotici. Ovvero oltre a contenere probiotici hanno anche prebiotici. Questi ultimi non sono veri batteri ma carboidrati che non possiamo digerire e che fanno a loro volta da nutrimento per i probiotici.

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Ma non tutti i cibi fermentati sono uguali, o sani allo stesso modo. E non tutti sono probiotici. Il solo fatto che vengano etichettati come fermentati non implica che contengano probiotici. Dovremmo sempre leggere le etichette in cerca della dicitura “vivo” o “bio”. E ci può essere molta differenza tra i prodotti fermentati in modo artigianale e tradizionale, e quelli industriali. Se un alimento è stato pastorizzato, probabilmente ogni coltura batterica viva sarà stata distrutta.

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